举杯把壶饮功夫汤(安太医养生酒)

举杯把壶饮功夫汤(安太医养生酒)

　　如今看功夫片中，绝世高手为显示功夫登峰造极，只用蜻蜓点水般几招，简洁干净的征服对手。正如菜品，用料相同，但味形却让人大开眼界。功夫，是厨师身体里的灵魂，它能把做菜人的技艺发挥到极至。

　　喝功夫茶喝的是茶，而功夫汤饮的却是汤，“用紫砂壶来煲汤，用紫砂杯来喝汤，要的是那份喝茶的闲适与淡定”。吸引为食强的是功夫汤的起名，虽然一般人都认为是用了紫砂壶及紫砂杯的缘故，但事实上更多的理由是它从炖到饮用上的工序繁琐。因为用来煲功夫茶的紫砂壶壶身小，壶口更小，因此对汤料的用量及规格都有严格的限制，规格大壶口难下壶身难容，用量多了装不下；切块小了用量少了，又会影响汤的浓度。总之，只有做到汤料的规格及用料刚刚好，才会令到汤的效果达到状态。

　　这款功夫汤的炖制可不简单，对火候的要求特别讲究。“万事万物都是点到为好”，金砂湾酒楼的陈总监在介绍功夫汤的炖功时说：“火候无论是过大或过小，或者炖制时间过长或过短，都会令到功夫汤的质感大打折扣。”紫砂壶来煲汤品种多，如北花田基黄猪月展、女贞子老鸽、冬瓜干陈贤老鸭等等。

　　美食之功夫，体现在外，无外乎手法和技巧。大师相拼，比的是内力，就是内在的功夫。这道“生米炒成熟饭”，师傅简单的动作是通过多年的刻苦锻炼才能操持得有板有眼。师傅选用广东的丝苗米，先将米用清水泡10多分钟，凉干水，用中火生炒至米出香味（油条养生粥）、有粘性；再水煮至九成熟，最后放配料（日本料理养生）焖几分钟再炒......听着一旁师傅的介绍都快头晕了，做法如此复杂。做出来的效果，米香有韧性、弹牙入味。