人均元24小时营业无人自助火锅火了只是噱头下的自嗨

人均元24小时营业无人自助火锅火了只是噱头下的自嗨

　　原标题：人均元，24小时营业！无人自助火锅火了！只是噱头下的“自嗨”?

　　一家平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……这是位于四川成都金牛区蜀营街12号附近的杨御厨无人火锅店（日本料理养生）。与传统火锅店不同的是，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。

　　据媒体报道，无人火锅店在其他地区已有落地，但在成都尚属新鲜事物。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选火锅店内，消费者需要自己兑锅底、拿菜、收拾桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见沙漠24小时无人火锅可以实现刷脸拿菜、感受小机器人提供的服务……

　　但是，无人火锅店的卫生、安全问题该如何保障？它能否成为餐饮行业的新风口？

　　杨御厨于2021年9月底开始经营，截至目前已开张5个月。该店老板杨亮长期从事餐饮。

　　从2013年我就开始做冒菜、烤鱼等夜宵。但是最近几年传统餐饮行业人力成本越来越高，无人火锅店这种模式值得尝试。

　　杨亮介绍，进入店内后，消费者可在后方自行取锅、碗筷等用餐工具。冰柜前食物分为荤素、锅底、酒水区。

　　杨亮表示，消费者拿出手机扫码会进入到“智慧零售”小程序，里面会显示价格进行选菜。

　　手机上的价格和冰柜上标注的价钱几乎一样。有时候因重量不同，可能会有一些价格差。消费者取走关门后，小程序会自动扣款。

　　在接水区，我们在每个水壶上标注每个锅底需要的水量，顾客可以按提示来兑锅底。

　　若出现食材缺货的情况该怎么办？在门口的贴纸上写着，“有服务人员时段17：00-22：00”。但是这时段店内只有一个服务员。

　　她主要负责补货、清洁卫生、洗锅底等。因为还是会有一些顾客吃完后没有清倒锅底，或者没有关电磁炉，还是有必要留人检查情况。

　　节约人力成本的情况下，我们家的食材比传统火锅店的价格要便宜30%左右。晚上吃的人比较多，尤其是想吃夜宵的年轻人人均元24小时营业！无人自助火锅火了！只是噱头下的“自嗨”？约车的司机都会来吃。

　　不知道这附近有这家火锅店。不是很想尝试，自己弄的锅底能有传统火锅店好吃吗？

　　其他城市的无人火锅店经营状况如何？据了解，于2021年年初就在重庆营业的宏金花24小时无人自选火锅店现已暂停营业。该店某员工表示，两家宏金花门店都在去年7月30日关门了。

　　加上我，店里就只有两个员工，而且年龄都比较大。之前用的系统太先进了，我们理解起来很吃力。每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅。

　　k22家店开在重庆九龙坡区火炬大道。消费者抱怨过操作繁琐，比如每开一次冰柜都要重新扫码。不过因为k22家店周边年轻人多，接受度比较高，但第二家分店就不太行。

　　游客很多，可以带来一些人流量。但由于是闹市区，周边老年人也很多。他们从来没见过，而且一直在扫码，体验感也很差。

　　无人火锅店的创新精神值得鼓励，再加上火锅的制作流程已经逐渐标准化，可以尝试无人化模式来节约成本。但是，目前这些店在技术应用上还不够稳定，比如消费者在扫码时是否会遇到被乱收费、程序卡顿等情况？而且24小时无人化运营是不可能实现的，像补货、安全保障还是需要人来完成。

　　全程实现无人化会导致缺乏温度。亲朋好友聚在一起吃火锅会更享受被服务的过程。如果全程自己操作，会过于机械化。

　　袁小然表示，无人火锅在前端需要人员作为“连接点”，否则就只是一个商业化的“自助超市”，很难保证消费者的体验感。

　　除了缺乏温情外，自助火锅的特点是便捷与体验感，但是自助这一点做得并不够好。火锅的食用时间较长，在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火，很容易产生疲惫感。

　　食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否等，都需要逐步加强管理。

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